Dezertné vína predstavujú jedinečný svet v pohári – sú sladké, aromatické, plné slnka a histórie. Ich
kúzlo spočíva v schopnosti pozdvihnúť akýkoľvek moment oddychu, či už ide o pokojný večer doma,
príjemné posedenie v obľúbenej vinotéke alebo slávnostnú večeru. S každým dúškom ponúkajú
zážitok, ktorý v nás prebudí zmysly a chuť spomaliť.
Kde sa rodí sladkosť?
Korene dezertných vín siahajú najmä do južných vinárskych oblastí, kde vinič dozrieva pod
intenzívnym slnečným svitom. Práve dostatok slnka zabezpečuje vysoký obsah prírodného cukru v
hrozne, čo sa odráža aj vo výslednej chuti. Dezertné vína sú tak známe nielen svojou sladkosťou, ale aj
výraznejším alkoholom – typicky medzi 15 % až 19 %. Medzi najznámejšie svetové mená patria
Portské, Malaga a Marsala, pričom ich štýly sa líšia v závislosti od krajiny a spôsobu výroby.
Ako vznikajú dezertné vína?
Výroba týchto vín si vyžaduje precízny prístup. Základom je buď prirodzené prekvasenie muštu s
vysokým obsahom cukru pomocou špeciálnych kvasiniek, alebo zastavenie kvasenia pridaním čistého
liehu či vínneho destilátu. Tým sa zachová požadovaný zvyškový cukor a zvýši sa alkohol.
V južných krajinách sa často používajú aj tzv. mistely – alkoholizované muštové zmesi, ktoré sa
upravujú prídavkom vínneho destilátu. V niektorých prípadoch sa používajú aj maceráty alebo víno
prechádza oxidáciou, čo mu dodáva komplexnú chuť s tónmi sušeného ovocia, orechov či karamelu.
Dezertné vína na Slovensku
Aj na Slovensku sa stretávame s výrobou dezertných vín – najčastejšie bielych a červených. Tie sa
vyrábajú z prírodného vína, do ktorého sa pridáva čistý lieh a neskôr aj zahustený mušt. Tak vzniká
harmonické spojenie alkoholu a cukru. Po výrobe víno dozrieva v pokoji, aby sa všetky zložky spojili
do jedného elegantného celku. Pasterizácia a tepelné ošetrenie ešte viac umocnia jeho aromatický
profil.
Zaujímavou kategóriou sú tzv. muštové vína – vína vzniknuté hlbokým prekvasením cukornatých
muštov s obsahom alkoholu od 13 % do 15 %. Ich výsledná chuť býva doplnená o rôzne bylinkové či
ovocné maceráty. Hoci ide o raritné vína, ponúkajú fascinujúce senzorické zážitky a možnosť vytvárať
unikátne príchute.