Keď sa povie „Prosecco“, väčšine z nás sa vybaví pohár sviežeho, šumivého vína, ktoré rozjasní každú
príležitosť. No definovať, čo vlastne Prosecco je, nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Jeho
príbeh je spletitý ako vinice, z ktorých pochádza – plný histórie, tradície a výnimočnosti.
Od poézie k prestíži
Slovo Prosecco sa po prvýkrát objavilo v roku 1754 v básni „Il Roccolo“ od Valeriana Canatiho,
odohrávajúcej sa v talianskej provincii Vicenza. Samotný názov však pravdepodobne pochádza z
malej dedinky Prosecco pri Terste. Práve odtiaľ sa vínna réva začala šíriť do regiónov Veneto a Friuli
Venezia Giulia, kde má dnes Prosecco svoj domov.
Tajomstvo ukryté v hrozne
Základom Prosecca je odroda hrozna Glera, známa svojou
krehkosťou a aromatickosťou. Pestuje sa najmä v
kopcovitých oblastiach Conegliano, Valdobbiadene,
Asolo a v provincii Treviso, kde sa klíma, pôda a ľudské
umenie spojili do harmonického celku.
Hoci sa vinič Glera rozšíril naprieč regiónmi, najväčší
úspech zažilo Prosecco až v 90. rokoch 20. storočia. V tom
období získalo označenie IGT (chránené zemepisné
označenie) a otvorilo si dvere na zahraničné trhy.
DOC, DOCG – Značky kvality, ktoré hovoria za všetko
V roku 2009 dostalo Prosecco prestížne označenie DOC (Denominazione di Origine Controllata),
ktoré garantuje pôvod a kvalitu vína. Niektoré výnimočné oblasti, ako Conegliano – Valdobbiadene,
boli navyše povýšené na DOCG, čo je najvyššia talianska klasifikácia pre vína.
Dnes produkuje Prosecco viac ako 8 000 vinárstiev a 269 producentov šumivých vín, ktorí ročne
vyrobia vyše 330 miliónov fliaš. Tento bublinový zázrak dosahuje obrat vyše 3 miliardy eur a v roku
2014 dokonca prekonal v predaji aj samotné šampanské.
Prečo je Prosecco také obľúbené?
Je ľahké, svieže, aromatické a prístupné. Vôňa zelených jabĺk, hrušiek, broskýň a jemných citrusov
robí z každého dúšku zážitok. Na rozdiel od šampanského je Prosecco vyrábané metódou Charmat,
ktorá zachováva ovocnosť a čistotu chutí.
Prosecco zblízka: Čo ho robí výnimočným?
Prosecco má niekoľko vlastností, ktoré ho výrazne odlišujú od iných bielych vín. Základ tvorí hrozno
Glera, ktoré musí tvoriť minimálne 85 % celkovej suroviny. Zvyšných 15 % môžu tvoriť odrody ako
Chardonnay či Pinot (biely, šedý alebo čierny).
Víno má jemne slamovožltú farbu a jeho svieža vôňa i chuť z neho robia skvelého partnera k rôznym
jedlám – od dezertov až po ľahké predjedlá z rýb. Kým kedysi sa podávalo prevažne k suchým alebo
smotanovým zákuskom, dnes je vyhľadávané ako aperitív alebo doplnok k slaným chuťovkám.
Prosecco môže existovať v štyroch hlavných variantoch:
Tiché Prosecco (min. 10,5 % alkoholu) – vyrába sa len v suchom štýle
Prosecco Spumante (min. 11 % alkoholu) – v štýloch extra brut, brut, dry, extra dry
Šumivé Prosecco Frizzante (min. 9 % alkoholu) – jemnejšie perlenie, len suché
Prosecco Rosé (od roku 2020) – vyrábané z Glera a Pinot Noir
Historicky sa Prosecco vyrábalo ako tiché víno. Až v 50. rokoch 20. storočia sa začalo
experimentovať s dvoma metódami výroby šumivého vína – klasickou metódou (kvasenie vo fľaši) a
tzv. Marinottiho metódou, dnes známou ako Charmatova metóda (kvasenie v tankoch pod
kontrolovaným tlakom a teplotou).
Dnes je Prosecco synonymom pre radosť, eleganciu a ľahkosť života. Či už ako osvieženie počas
letného večera, alebo ako súčasť oslavy – bublinky z Veneto si vždy nájdu svoje miesto v pohári
aj v srdci.
Prosecco nie je len víno. Je to kultúrny fenomén, symbol talianskeho životného štýlu a dôkaz, že
aj z malej dedinky môže vzísť niečo veľké.