Šumivé víno, či už prosecco, cava alebo klasický šampanský, je obľúbené vďaka svojej sviežosti a šarmu. Bublinky však nevznikajú náhodou.
Dvojitá fermentácia
Kľúčom je druhá fermentácia vo fľaši (alebo tanku), počas ktorej sa vytvára oxid uhličitý – teda bublinky.
Metódy výroby
-
Tradičná (šampanská): Druhá fermentácia vo fľaši, čo prináša komplexné chute a jemné bublinky.
-
Tanková (Charmat): Druhá fermentácia v nerezovom tanku, vhodná pre ovocnejšie, ľahšie vína s rýchlejšou výrobou.
Kvalita bubliniek
Jemné, trvácne bublinky sú znakom kvalitného šumivého vína. Veľkosť a trvanie bubliniek ovplyvňuje aj spôsob výroby a použité hrozno.